ROLLITOS DE PRIMAVERA DE CANGREJO CON SALSA HOISIN
Cocina china
1 cucharada de aceite de girasol * 1 cucharadita de aceite de sésamo * 1 diente de ajo picado * 1 pimiento rojo (picante, opcional) sin semilla y bien picado * 450 gr de verduras para freir (zanahoria, calabacín, cebolla, puerro...) * 1 cucharada de vino de arroz (mirin) * 1 cucharada de salsa de soja * 350 gr de carne de cangrejo * 1 paquete de pasta para rollitos de primavera * 1 huevo batido * aceite para freís * salsa y pimienta negra recién molida * para decorar, cáscara de limón rallada y cilantro fresco
Salsa
4 cebollas tiernas * 1 pimientos rojos (picante, opcional), * 4 cucharadas de salsa hoisin * 1 y ½ cucharada de raíz de jengibre rallado * 2 dientes de ajo picados * 1 cucharadita de aceite de sésamo * para decorar, cebolla tierna y pimiento rojo en rodajas
Hacer la salsa: quitar la parte verde de las cebollas tiernas y cortar en láminas muy finas. Cortar los pimientos a lo ancho en tiras muy finas. Mezclar la salsa hoisin, las cebollas tiernas, el jenjibre, los pimientos, ajos y aceite de sésamo. Dejar reposar hasta que se necesite (mínimo 1 hora).
Precalentar el wok o sartén, añadir los aceites de girasol y sésamo. Una vez caliente, freíe el ajo y el pimentón durante 1 min. Añadir las verduras y el jengibre y freír durante 1 min. Luego añadir el mirn y la salsa de soja, dejar que la mezcla burbujee durante 1 min.
Con una espumadera, pasar las verduras a un plato. Dejar enfriar, añadir la carne de cangrejo picada y condimentar con sal y pimienta.
Ablandar los envoltorios de rollito de primavera siguiendo las instrucciones del fabricante. Rellenar los envoltorios, doblar la parte frontal y los lados y enrrollar sellando con el huevo batido. Calentar el aceite en el wok y freír los rollos en tandas. Dar la vuelta cuando se dore y esté crujiente. Retirar con una espumadera y escurrir en papel de cocina. Mantener caliente mientras se hace el resto.
Decorar con la cáscara de limón y cilantro. Servir enseguida con la salsa hoisin.