Ensalada de aguacates con bacalao y gambas

Exquisita receta de ensalada de aguacates con bacalao y gambas. ¡Prepárate para disfrutar de un plato delicioso!

Ingredientes

  • Un trozo de bacalao en salazón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 200 gr de colas de gamba
  • Salsa y pimienta
  • 1 hoja grande de lechuga
  • 1 cucharada de cebolleta fresca picada
  • 2 aguacates
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 4 cucharadas de nata montada

 

Elaboración

Ensalada de aguacates con bacalao y gambasDejamos el bacalao en remojo el día antes, cambiando el agua las veces que sea necesario hasta que esté en su punto. Una vez desalado, lo partimos en trozos pequeños y reservamos.

Calentamos el aceite a fuego suave en una sartén antiadherente. Cuando empiece a humear, añadimos el ajo pelado y picado. Una vez tome color sin que llegue a quemarse, añadimos las colas de gambas y el bacalao; salpimentamos al gusto. Cocinamos hasta que las gambas cambien de color, removemos, apagamos el fuego y dejamos que la mezcla se enfríe.

Lavamos y picamos la hoja de lechuga en un cuenco; incorporamos la cebolleta y removemos. Partimos los aguacates por la mitad a lo largo, retiramos el hueso. Con ayuda de una cuchara las vaciamos, dejando 1 cm de pulpa en el interior.

Ponemos la pulpa restante en un cuenco y la deshacemos con un tenedor. Añadimos el zumo de limón, el pimentón y la mezcla de la sartén, reservando 8 colas de gambas. Removemos, agregamos la nata poco a poco, sin dejar de remover para evitar que se baje.

Dividimos esta crema en 4 partes iguales y rellenamos con ella los aguacates vaciados. Lo adornamos con las gambas restantes y servimos.